Le chips di gamberetti (kroepoek) sono sfoglie croccanti a base di amido e farina di gambero, tipiche della cucina del Sud-Est asiatico. In cucina si usano soprattutto come snack e accompagnamento, per aggiungere croccantezza a piatti di riso, noodles e insalate. Ottime come topping su zuppe e ramen, o come base per antipasti con salse agrodolci e piccanti. Possono sostituire crostini o pane croccante in versione “fusion”, spezzettate sopra tartare, carpacci o verdure condite. Il loro sapore è delicatamente marino e si abbina bene a lime, coriandolo, salse di soia e maionese. Se acquistate da friggere, si gonfiano in pochi secondi nell'olio caldo; se già pronte, basta aprire e servire. Sono ideali per aperitivi originali, ma vanno dosate perché sono leggere e molto friabili.

Scegli chips integre, asciutte e senza odore di rancido. Conserva in dispensa in luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e fonti di calore, perché perdono croccantezza rapidamente. Dopo l'apertura, trasferiscile in contenitore ermetico o richiudi con una clip, aggiungendo eventualmente un pezzetto di carta assorbente per ridurre l'umidità. Consuma entro 1-2 settimane per massima fragranza. Se sono da friggere, tienile ben sigillate: l'umidità le rende meno espansive. Una volta fritte, lasciale raffreddare completamente e riponile in contenitore ermetico: restano croccanti per 1-2 giorni. Se diventano molli, puoi ravvivarle pochi minuti in forno tiepido. Evita frigorifero e congelatore.

In Italia le chips di gamberetti (kroepoek) sono arrivate soprattutto attraverso ristoranti cinesi e indonesiani, diventando un piccolo “rito” da aperitivo o da inizio pasto. Molti le associano alle cene etniche degli anni Novanta e Duemila, quando la cucina asiatica ha iniziato a entrare stabilmente nelle abitudini urbane. Oggi si trovano anche nei supermercati e vengono usate in chiave creativa: sbriciolate su tartare di pesce, come base croccante per finger food o accanto a salse speziate. In alcune cucine casalinghe italiane sono diventate un sostituto rapido di crackers e grissini, soprattutto per taglieri “fusion”. Il loro successo è legato a una cosa semplice: leggerezza e croccantezza immediata, con un sapore marino non invadente. Un ingrediente che racconta contaminazione e curiosità gastronomica, senza complicare la preparazione.