Le caserecce di grano duro sono un formato di pasta corto e arricciato, pensato per trattenere bene sughi e condimenti. Hanno una consistenza tenace e una superficie che cattura salse cremose e ragù, rendendole ideali per piatti ricchi e saporiti. In cucina si sposano con sughi di pomodoro, verdure saltate, pesto, ragù di carne o di pesce e condimenti a base di ricotta o formaggi. Sono perfette anche per paste al forno, perché reggono la cottura e restano ben definite. Provale con melanzane, salsiccia e finocchietto, oppure con tonno, capperi e olive: il loro “torsolo” raccoglie ogni goccia di sugo.

Scegli confezioni integre e pasta di colore uniforme, senza eccesso di briciole. Conserva le caserecce in dispensa, in luogo fresco e asciutto, lontano da calore e umidità. Dopo l'apertura, trasferiscile in contenitore ermetico per proteggerle da insetti e odori. Consumale preferibilmente entro la data indicata, ma una buona conservazione mantiene qualità per mesi. Evita di tenerle vicino a spezie molto aromatiche. Se la pasta appare opaca, con odore stantio o segni di umidità, scartala. Per mantenere la tenuta in cottura, rispetta tempi e usa acqua abbondante salata; scolale al dente e finisci in padella con il sugo.

Le caserecce richiamano l'idea di pasta “fatta in casa” e sono spesso associate alla tradizione siciliana, dove formati arrotolati e “incavati” servono a trattenere sughi intensi come quelli con melanzane, pomodoro e ricotta salata. In molte case del Sud si cercano formati capaci di raccogliere condimenti generosi, e le caserecce rispondono perfettamente a questa esigenza. Oggi sono diffuse in tutta Italia e amate anche per le paste fredde, perché trattengono bene olio e salse senza scivolare. Il loro nome è diventato sinonimo di rusticità e convivialità: un piatto di caserecce ben condite è spesso associato a pranzi di famiglia e sughi preparati lentamente. Un formato semplice, ma sempre efficace.