I filetti di pesce sono porzioni pulite e disossate di diverse specie, pratiche e veloci da cucinare. In cucina si prestano a molte preparazioni: al forno con pomodorini e olive, in padella con burro e limone, oppure al cartoccio con erbe aromatiche. Sono perfetti anche per impanature croccanti, cotture al vapore e zuppe leggere. Scegli il tipo di filetto in base alla ricetta: pesci magri per cotture delicate, più grassi per griglia e sapori decisi. Con un buon fondo e verdure diventano un secondo completo in pochi minuti.

Acquista filetti dall'aspetto lucido e compatto, senza macchie scure né odore ammoniacale. Trasportali al freddo e conservali in frigorifero a 0-4°C, in contenitore chiuso e su carta assorbente, consumando entro 24 ore. Se sono scongelati, non ricongelare. Per congelarli, asciuga bene, porziona e avvolgi in pellicola, poi in sacchetto: indica la data e usa entro 2-3 mesi. Scongela lentamente in frigo e tampona l'acqua prima della cottura.

In Italia la vendita dei filetti ha reso il pesce più accessibile a chi ha poco tempo o poca confidenza con la pulizia. Nei mercati rionali, soprattutto nelle città di mare, i pescivendoli propongono sfilettature su richiesta, spesso consigliando il taglio migliore per forno o padella. In molte famiglie il “filetto” è diventato il modo più comune per far mangiare pesce ai bambini, grazie alle lische ridotte. Oggi anche le ricette regionali si sono adattate, trasformando piatti tradizionali in versioni più rapide e domestiche.