La crema di riso è un prodotto fine a base di riso macinato o precotto, pensato per ottenere preparazioni morbide e digeribili. In cucina si usa per creme dolci al cucchiaio, budini e colazioni calde, oppure come base neutra per addensare zuppe e vellutate senza usare farina di frumento. È ideale per bambini e per chi preferisce consistenze leggere: basta cuocerla pochi minuti in latte o bevanda vegetale, profumandola con vaniglia, cannella o scorza di limone. Può anche sostituire parte della farina negli impasti, rendendo torte e pancake più soffici. In versione salata, con brodo e parmigiano diventa una crema rapida da servire con verdure o funghi. Il segreto è aggiungerla a pioggia mescolando, per evitare grumi, e regolare la densità con il liquido. Si presta bene a guarnizioni come frutta fresca, cioccolato o miele, trasformando un piatto semplice in un dessert elegante.

Scegli crema di riso con confezione integra, asciutta e ben sigillata, senza grumi o odore di stantio. Conservala in dispensa fresca e asciutta, lontano da calore e umidità, richiudendo bene dopo l'uso o trasferendo in barattolo ermetico. Evita cucchiai bagnati: l'umidità crea grumi e può favorire muffe. Controlla sempre la data di scadenza e consuma entro pochi mesi dall'apertura per mantenere aroma e scorrevolezza. Se noti puntini scuri, insetti o odore rancido, scarta. La crema già cotta si conserva in frigo in contenitore chiuso per 2 giorni; mescola prima di servire e, se si addensa, ammorbidisci con poco latte. Puoi congelare la crema cotta in porzioni, ma la texture può diventare leggermente granulosa: è meglio usarla poi come base per dolci o frullarla.

La crema di riso è legata alla tradizione italiana delle preparazioni “di conforto”, come le pappe e le creme calde, spesso associate alle cucine di casa e alle colazioni invernali. In molte famiglie veniva proposta come alternativa leggera al semolino, soprattutto nel Nord Italia, dove il riso è ingrediente identitario. È curioso come la cultura delle risaie della Pianura Padana abbia influenzato anche queste preparazioni semplici: il riso non era solo risotto, ma diventava farina e crema per bambini e convalescenti. Oggi la crema di riso è tornata di moda anche in chiave moderna, come base per porridge e dessert senza glutine. Pur essendo un prodotto pratico, conserva un'anima domestica: pochi ingredienti, cottura rapida e grande versatilità. In pasticceria casalinga, è un trucco per dare cremosità senza pesantezza, continuando una tradizione italiana di dolci semplici e rassicuranti.