I cachi sono frutti autunnali dalla polpa dolce e vellutata, ideali per dessert semplici e preparazioni creative. In cucina si mangiano al naturale, ma sono ottimi frullati in creme, mousse e budini, oppure come topping per yogurt e ricotta. La loro dolcezza si abbina bene a cacao, cioccolato fondente, cannella e frutta secca. In versione salata possono dare contrasto a insalate con formaggi e prosciutto, oppure a piatti con noci e rucola. Con poca cottura diventano una composta perfetta per crostate e biscotti.

Scegli cachi integri, senza ammaccature e con buccia tesa. Se sono ancora sodi, lasciali maturare a temperatura ambiente, lontano dal sole, magari vicino a una mela per accelerare la maturazione. Quando sono morbidi, conservali in frigorifero e consumali entro 2-3 giorni. Evita di sovrapporli, perché si schiacciano facilmente. Se vuoi usarli in crema, puoi congelare la polpa in porzioni. Lava e asciuga solo prima del consumo, per non aumentare l'umidità sulla buccia.

In Italia i cachi sono un simbolo dell'autunno e spesso compaiono nei giardini di paese, maturando quando molti altri frutti finiscono. In molte famiglie si mangiano “col cucchiaino” quando diventano molto morbidi. Il loro sapore dolce li rende perfetti per dolci casalinghi e merende, ma oggi sono riscoperti anche in abbinamenti salati, soprattutto con formaggi e frutta secca. Esistono varietà più astringenti e altre “vaniglia” che si possono gustare anche quando sono ancora sode, offrendo consistenze diverse e interessanti.