Le cipolle rosse hanno un sapore aromatico e leggermente dolce, con una consistenza croccante quando sono fresche. In cucina sono ottime crude in insalate, su bruschette e in pinzimonio, ma anche stufate lentamente per ottenere una base morbida per sughi e contorni. Si prestano a caramellature, confetture e agrodolci da abbinare a formaggi e carni. In padella danno carattere a frittate, torte salate e legumi, e in forno diventano dolci e profumate. Si sposano bene con aceto, agrumi e erbe come timo e rosmarino.

Scegli cipolle rosse sode, con tuniche asciutte e senza germogli o parti molli. Conserva in luogo fresco, asciutto e ventilato, al buio, evitando il frigorifero per i bulbi interi. Tienile lontane da patate, che accelerano il deterioramento. Una volta tagliate, riponi in contenitore chiuso in frigo e consumale entro 2-3 giorni. Se sono molto dolci e succose, asciuga bene dopo il taglio. Per ridurre l'intensità da crude, puoi lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti, poi asciugarle.

In Italia le cipolle rosse sono legate a varietà molto apprezzate, spesso protagoniste di mercati e sagre locali. Il loro colore vivace e la dolcezza naturale le rendono perfette per preparazioni crude e per ricette agrodolci della tradizione. Sono frequenti nei contorni delle trattorie e nelle conserve casalinghe, come cipolle in agrodolce o confetture da servire con formaggi. Oggi sono amate anche in cucina moderna, perché aggiungono croccantezza e un colore brillante ai piatti, mantenendo un sapore più gentile rispetto ad altre cipolle.