Il cosciotto d agnello è un taglio importante e saporito, perfetto per arrosti e cotture lente che valorizzano la carne e il suo profumo. In cucina italiana si prepara spesso al forno con patate, rosmarino, aglio e vino bianco, ottenendo un secondo da festa succoso e aromatico. Il segreto è una rosolatura iniziale o una temperatura alta all inizio per formare crosticina, poi cottura più dolce per mantenere morbidezza. Una marinatura con erbe, limone e pepe aiuta a rendere il gusto più pulito. Il cosciotto si presta anche a cotture in umido, tagliato a pezzi, o a cottura lenta coperta per sciogliere i tessuti. È ottimo con carciofi, cipolle e legumi, e con spezie leggere come cumino se vuoi un profilo più caldo. A fine cottura, il riposo è fondamentale: 10-15 minuti coperto, così i succhi si ridistribuiscono. Servito a fette, con fondo ristretto, è ricco e scenografico. È un taglio che richiede attenzione, ma ripaga con un sapore pieno e tipico.

Scegli cosciotto d agnello con carne rosa e grasso chiaro, senza odori pungenti. Conserva in frigorifero tra 0 e 4 gradi e consuma entro 1-2 giorni. Tienilo in contenitore chiuso o ben avvolto per evitare contaminazioni e odori. Se non lo usi subito, congelalo intero o in porzioni ben sigillate: dura 3-4 mesi. Scongela in frigo lentamente e non ricongelare. Asciuga la superficie prima di cuocerlo per rosolare meglio. Dopo la cottura, conserva gli avanzi in frigo 2-3 giorni con il loro fondo, così restano più morbidi; riscalda dolcemente coperto. Scarta se noti odore acido, colore grigiastro marcato o liquidi eccessivi. Le marinature vanno fatte sempre in frigo. Se lo acquisti già disossato, consuma più rapidamente. Usa taglieri dedicati e igienizza bene superfici e mani.

In Italia il cosciotto d agnello è uno dei piatti simbolo dei pranzi di festa, soprattutto nelle tradizioni primaverili e nelle tavole familiari. È un taglio che si presta alla convivialità: si porta in tavola intero, si affetta e si condivide, spesso con patate arrosto. Questa scenografia è parte della cultura gastronomica italiana, dove il secondo “importante” segna la giornata speciale. In molte regioni del Centro e del Sud, l agnello è legato all allevamento ovino e ai pascoli, e il cosciotto rappresenta il pezzo più celebrato. Ricette come abbacchio al forno o agnello con carciofi hanno varianti locali, ma l idea è sempre quella: erbe mediterranee e cotture lente. Il rosmarino, in particolare, è quasi un profumo rituale, perché richiama campagna e tradizione. Oggi il cosciotto è presente anche nei menu di agriturismi e trattorie come simbolo di cucina autentica. È un piatto che racconta territorio e stagioni. E soprattutto, racconta il tempo: marinare, cuocere, riposare, servire. In Italia, il cosciotto d agnello è la festa che profuma di forno.