I filetti di merluzzo sono pratici e versatili: carne bianca, magra e delicata, perfetta per secondi leggeri e ricette veloci. In cucina si possono cuocere in padella con olio e limone, al forno con patate e pomodorini, oppure in umido con salsa di pomodoro, olive e capperi. Sono ideali anche per polpette di pesce, crocchette e ripieni, perché si sfaldano facilmente una volta cotti. Il segreto è non cuocerli troppo: essendo magri, tendono ad asciugarsi; meglio cotture brevi o in salsa, e aggiungere un filo d’olio a fine cottura. Se usi filetti surgelati, scongela in frigorifero e tampona bene per ottenere rosolatura. Si abbinano bene con prezzemolo, timo, aglio e un tocco di vino bianco. Con i filetti di merluzzo puoi portare in tavola un piatto sano e saporito in pochi minuti, adatto anche ai bambini grazie alle poche lische.

Scegli filetti di merluzzo con carne soda e umida e odore di mare pulito; evita parti gialle o molli. Conserva in frigorifero nella zona più fredda e consuma entro 24 ore. Se confezionati, rispetta la data e, dopo apertura, usa entro 1 giorno. Per conservarli più a lungo, congelali ben sigillati a porzioni fino a 2-3 mesi; scongela lentamente in frigo e asciuga prima della cottura. Il merluzzo cotto si conserva in frigo 1-2 giorni in contenitore chiuso. Se acquistato surgelato, non interrompere la catena del freddo e non ricongelare dopo lo scongelamento. Evita contaminazioni usando tagliere e coltello dedicati al pesce. Se noti odore ammoniacale, viscidità o consistenza troppo molle, scarta. Per piatti in umido, raffredda rapidamente e riscalda bene prima di consumare.

In Italia i filetti di merluzzo sono diventati un “salva cena” grazie alla disponibilità di versioni fresche e surgelate, facili da porzionare e cuocere. La tradizione italiana legata al merluzzo è antica soprattutto attraverso baccalà e stoccafisso, che hanno dato origine a ricette regionali celebri; i filetti freschi, più delicati, hanno portato quella familiarità in una forma più rapida e quotidiana. Nelle case, spesso vengono cucinati “all’italiana” con pomodoro, olive e capperi: un modo tipico per dare sapore e mantenere morbida una carne magra. Anche l’uso al forno con patate è molto diffuso, perché permette di ottenere un piatto unico semplice e completo. I filetti sono apprezzati anche per i bambini, perché hanno poche lische e un gusto non aggressivo, e molte famiglie li usano per polpette di pesce e crocchette. Questo racconta una cucina domestica che cerca praticità senza rinunciare al pesce. La diffusione del surgelato ha ampliato l’accesso al merluzzo, rendendolo presente anche nelle zone lontane dal mare. In Italia, la “cucina di magro” ha sempre valorizzato il pesce nei giorni senza carne, e i filetti di merluzzo sono una versione moderna di quella abitudine. Oggi compaiono anche in ricette leggere con agrumi e erbe, perché il gusto delicato si presta a profumi freschi. Il filetto, in particolare, ha reso il merluzzo più immediato: niente pulizia complessa, solo cottura. Questo lo ha reso un ingrediente molto comune nelle settimane lavorative. Eppure, con un buon condimento, può diventare anche un piatto elegante. In Italia, il merluzzo è la prova che semplicità e gusto possono convivere. È un ingrediente che si adatta a tante tavole, dalla famiglia alla cena leggera. E con limone e olio, diventa subito un classico. I filetti di merluzzo raccontano una cucina italiana pratica, ma sempre attenta all’equilibrio dei sapori.