Il gorgonzola dolce è un formaggio erborinato cremoso, dal gusto morbido e leggermente piccante, perfetto per salse e mantecature. In cucina si scioglie facilmente: è ideale per condire gnocchi e risotti, oppure per una pasta cremosa con noci e pere. Spalmato su crostini diventa un antipasto rapido, mentre in torte salate e pizze aggiunge carattere senza essere aggressivo. È ottimo anche con polenta, patate e verdure al forno, e si abbina benissimo a miele, confetture e frutta fresca. Per una salsa veloce, scioglilo a fuoco basso con un goccio di latte o panna, evitando bollore per non separarlo. Usalo anche in ripieni con spinaci o radicchio per un contrasto equilibrato. La sua cremosità lo rende perfetto quando vuoi sapore deciso ma rotondo e avvolgente.

Scegli gorgonzola dolce con profumo intenso ma pulito e consistenza cremosa, senza liquidi eccessivi. Conservalo in frigorifero ben avvolto in carta per formaggi o carta forno, poi in contenitore, così respira senza seccarsi e non contamina altri cibi con l'odore. Evita pellicola a contatto per lunghi periodi. Dopo l'apertura, consuma entro 5-7 giorni, tagliando solo la quantità necessaria. Se compare un po' di muffa superficiale extra, elimina la parte interessata: in un erborinato può capitare. Non congelarlo: la struttura cremosa tende a separarsi; se necessario, usalo poi solo in salse cotte. Prima di servire, lascialo a temperatura ambiente 15-20 minuti per esaltare aroma e morbidezza.

Il gorgonzola è uno dei grandi formaggi erborinati italiani, legato storicamente alla Lombardia e al Piemonte, dove la tradizione casearia ha sviluppato tecniche di maturazione in ambienti freschi e umidi. La versione dolce, più giovane e cremosa, è diventata molto amata perché facile da usare in cucina: fonde bene e si abbina a ingredienti del territorio come polenta, noci e pere. Nelle trattorie del Nord è comune trovare risotti e gnocchi al gorgonzola, piatti che raccontano in modo semplice la ricchezza dei latticini locali. L'erborinatura, con le venature blu-verdi, è frutto di una lavorazione attenta che favorisce lo sviluppo di muffe nobili, trasformando il sapore nel tempo. In molte famiglie italiane, il gorgonzola dolce è il formaggio da tagliere delle serate invernali, servito con pane e un filo di miele o con una confettura, un abbinamento ormai entrato nelle abitudini. È un ingrediente che unisce tradizione e comfort, capace di rendere speciale un piatto in pochi minuti.