1. Preparare 1 litro di besciamella normale e aggiungergli il gorgonzola tagliato al dadini e funghi trifolati

2. Per trifolare i funghi bisogna far soffriggere in una patella aglio tritato, prezzemolo, olio 25g, aggiungere i funghi a fettine, salare e far cuocere senza nessun liquido

3. Nel frattempo tritare carota, sedano e cipolla, farlo soffriggere, aggiungere la carne, la mortadella, la salsiccia tritata e far cuocere a fuoco lento

4. Quando la carne sarà fatta mettere un poí di besciamella, i rossi díuovo e mescolare

5. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta di cannelloni, scolarla al dente e metterla in acqua fredda salata

6. Asciugare la pasta mettere sopra la carne e rotolare

7. Imburrare una pirofila sistemare i cannelloni con sopra la besciamella

8. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuto

9. Togliere dal forno e mettere il parmigiano.