Le trote sono pesci d’acqua dolce dalla carne delicata, morbida e saporita, ideali per cotture semplici che ne rispettino il gusto. In cucina si preparano intere al forno con erbe e limone, in padella con burro e salvia, oppure alla griglia, con pelle ben asciugata per renderla croccante. Sono ottime anche in cartoccio, perché restano succose, e si abbinano bene con prezzemolo, alloro, timo e agrumi. Il segreto è cuocerle il giusto: la carne deve staccarsi facilmente dalla lisca, senza seccarsi. Se usi filetti, cuocili pochi minuti per lato. La trota affumicata o marinata può essere usata in antipasti e insalate, ma qui la trota fresca dà il meglio con condimenti semplici e olio buono. Patate, verdure di stagione e salse leggere completano il piatto. Le trote sono una scelta pratica e sostenibile per portare pesce in tavola anche lontano dal mare, con gusto pulito e mediterraneo.

Scegli trote con odore fresco, pelle brillante e carne soda; se intere, occhi limpidi e branchie rosse sono buoni segnali. Conservale in frigorifero nella parte più fredda, idealmente su ghiaccio in contenitore forato e coperto, e consumale entro 24 ore. Mantieni la confezione ben chiusa e asciutta. Se le compri già pulite o in filetti, usale il prima possibile. Puoi congelarle in porzioni ben sigillate: durano 2-3 mesi; scongela lentamente in frigo e asciuga bene prima di cuocere. Il pesce cotto si conserva in frigo 1-2 giorni in contenitore ermetico, ma è migliore appena fatto. Evita contaminazioni con altri alimenti e usa utensili puliti. Se noti odore ammoniacale, viscidità o carne molle, scarta. Per trota affumicata, segui l’etichetta e conserva sempre in frigo, consumando entro pochi giorni dall’apertura.

In Italia la trota è legata soprattutto alle zone di fiumi e laghi, e alla cucina di montagna e di valle, dove il pesce d’acqua dolce è tradizione. In Trentino e in altre aree alpine, la trota compare spesso nei menu di trattoria con preparazioni semplici: al burro e salvia, al forno con erbe, oppure affumicata. Questa semplicità è tipica: la trota ha un sapore delicato e viene valorizzata senza troppi condimenti. La presenza della trota racconta anche un’Italia non solo “marinara”, ma ricca di acque interne e allevamenti che hanno reso il pesce accessibile. Nelle cucine domestiche, la trota è spesso scelta perché si prepara facilmente e fa bella figura intera, soprattutto in forno con contorno di patate. Il cartoccio è una tecnica molto usata perché mantiene succosità e profumo, e si adatta bene ai pesci delicati. In molte zone, la trota affumicata è diventata un antipasto moderno, servito con pane nero o burro, richiamando sapori di montagna. La trota ha anche un ruolo nelle sagre locali, dove viene grigliata e servita con polenta, un abbinamento che parla di territorio. In Italia, questo legame tra trota e polenta è un classico delle zone interne. Il pesce d’acqua dolce è meno celebrato del pesce di mare, ma ha una tradizione solida e riconoscibile. La trota è l’emblema di questa tradizione: semplice, buona, concreta. E quando arriva in tavola, spesso porta con sé un’idea di cucina genuina. È un pesce che sa di fiume e di erbe. E di cucina di montagna fatta bene.