1. Unite alici cipolla tagliata sottile come il sedano,l'estratto di pomodoro e i capperi, e con poco olio fate macerare a fuoco lentissimo fino che il composto sia una crema omogenea.

2. A parte buttate i tranci di stoccafisso in acqua bollente, spegnendo subito

3. Dopo pocchi minuti ( il tempo che si stacchi la pelle) estraeteli,(lasciate la pelle nell'acqua che non butterete, asciugateli), passateli nella farina e fate scottare da tutte le parti in olio caldissimo, e sostituitelisubito nella padella con le patate tagliate come per il forno per ottenere lo stesso scopo di crostarle

4. Unite tranci e patate al composto e vivacizzate la fiamma per un bollore di conoscenza tra gli ingredienti, a cui si aggiugono ora le olive

5. Senza abbassare la fiamma unite filtrandola l'acqua di bollitura fino quasi a coprire tranci e patate, e appena il bollore riprende, abbassate al minimo, e fate sobbollire per 45 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto

6. Fare raffreddare un poco prima di servire (l'interno delle patate riserva brucianti sorprese !)