1. Scaldate il forno a 70°C e inseritevi un piatto di portata

2. Condite la carne con sale e pepe.

3. Scaldate fortemente una pentola per arrosti

4. Aggiungete la metà del burro per arrostire e scioglietelo

5. Aggiungete la metà dello sminuzzato e senza girarlo arrostirlo per 1 minuto

6. Giratelo e arrostitelo solo ancora per 30 secondi

7. Mettetelo poi subito nel piatto di portata caldo e infornate a 70°C

8. Scaldare il resto del burro per arrostire e arrostite lo sminuzzato restante

9. Lasciare cuocere nel forno a 70°C per 15-20 minuti

10. Aggiungete al fondo di cottura 2-3 cucchiai di acqua, filtratelo e tenetelo a parte

11. Tritate la cipolla, pelate la mela e tagliatela a dadini

12. Tagliate la banana a rondelle

13. Scaldare il burro e dorate la cipolla

14. Aggiungete la mela e la banana

15. Poi aggiungete il curry e i fiocchi di cocco e cuocete insieme

16. Aggiungete il brodo e il fondo di cottura che avete tenuto da parte

17. Cuocete a fuoco basso (senza coperchio) per 15 minuti

18. Mixate finemente con il frullatore ad immersione

19. Aggiungete alla salsa al curry il succo d'arancia e la panna e condite con la salsa di soja, Tabasco, sale e pepe

20. Cuocete finchè la salsa lega

21. Aggiungete la carne alla salsa

22. Servire con rison in bianco o tagliatelle.