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PASTA SFOGLIA ALLA CLAMO
Una pasta sfoglia fatta in casa è tutta uníaltra cosa, è molto, molto più buona. Non pensate che sia difficile, serve un poí di pazienza e la voglia di fare. Se avete il forno ventilato utilizzatelo, la cottura viene più uniforme. Un suggerimento per líutilizzo di questa pasta, oltre ai vari modi: vedi tra le mie ricette UN SORPRENDENTE MILLEFOGLIE, un dolce che amo. Inoltre questa pasta si presta bene per essere congelata per 3 mesi circa.
Ingredienti
• 500 gr. di farina
• 500 gr. di burro (per avere una buona pasta usare del burro freschissimo di ottima qualità)
• pizzico di sale
• 150 gr. di acqua circa
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 1 - Click 1846
Preparazione
1. Impastare il burro, a temperatura ambiente, con 1/4 della farina e formare un parallelopipede, far riposare in frigo per 20'
2. Con la restante farina, un pizzico di sale e l'acqua q.b
3. Fare un impasto liscio ed elastico, attenzione che non sia appiccicoso
4. Far riposare per 20'
5. Passato questo tempo tirare la pasta con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo cm
6. Circa
7. Mettere al centro il panetto di burro e farina, ricoprire con i lembi della pasta
8. A questo punto facendo attenzione, molto attenzione, schiacciare, sempre con mattarello, e stendere facendo in modo che non fuoriesca il burro (se dovesse uscire abbiamo compromesso il risultato) formando sempre un rettangolo dello spessore di 7/8 mm
9. Circa
10. Ripiegare la pasta prendendo un lembo portandolo a metà del rettangolo, fare la stessa cosa con l'altro lembo facendoli combaciare, quindi sovrapporre
11. Stendere nuovamente la pasta a formare il solito rettangolo dello spessore di 7/8 mm
12. Ripiegare come descritto prima, sempre dal lato più corto
13. Far riposare in frigo per almeno 30'
14. Riprendere la pasta e ripetere líoperazione
15. Fare questa operazione 6 volte in tutto e facendo riposare in frigo la pasta per lo meno 30' dopo ogni operazione, comunque gli intervalli di riposo possono essere anche più lunghi ma non più brevi.
2. Con la restante farina, un pizzico di sale e l'acqua q.b
3. Fare un impasto liscio ed elastico, attenzione che non sia appiccicoso
4. Far riposare per 20'
5. Passato questo tempo tirare la pasta con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo cm
6. Circa
7. Mettere al centro il panetto di burro e farina, ricoprire con i lembi della pasta
8. A questo punto facendo attenzione, molto attenzione, schiacciare, sempre con mattarello, e stendere facendo in modo che non fuoriesca il burro (se dovesse uscire abbiamo compromesso il risultato) formando sempre un rettangolo dello spessore di 7/8 mm
9. Circa
10. Ripiegare la pasta prendendo un lembo portandolo a metà del rettangolo, fare la stessa cosa con l'altro lembo facendoli combaciare, quindi sovrapporre
11. Stendere nuovamente la pasta a formare il solito rettangolo dello spessore di 7/8 mm
12. Ripiegare come descritto prima, sempre dal lato più corto
13. Far riposare in frigo per almeno 30'
14. Riprendere la pasta e ripetere líoperazione
15. Fare questa operazione 6 volte in tutto e facendo riposare in frigo la pasta per lo meno 30' dopo ogni operazione, comunque gli intervalli di riposo possono essere anche più lunghi ma non più brevi.
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clamo
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Una pasta sfoglia fatta in casa è tutta unaltra cosa, è molto, molto più buona. Non pensate che sia difficile, serve un po di pazienza e la voglia di fare. Se avete il forno ventilato utilizzatelo, la cottura viene più uniforme. Un suggerimento per lutilizzo di questa pasta, oltre ai vari modi: vedi tra le mie ricette UN SORPRENDENTE MILLEFOGLIE, un dolce che amo. Inoltre questa pasta si presta bene per essere congelata per 3 mesi circa.