Scopri le categorieRicetta di clamo
LAMPREDOTTO
Piatto tipico fiorentino. A Firenze viene venduto per le strade, dentro un panino con il cappello bagnato nel suo brodo. Se capitate a Firenze non fatevelo sfuggire, basta chiedere, tutti, ma proprio tutti, lo conoscono, persino i turisti stranieri.
Ingredienti
• 600 g. di lampredotto (è la parte più scura della trippa abomaso) si trova già pulito e bollito
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio díaglio
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 foglie díalloro
• 5 di salvia
• sale
• pepe
• olio díoliva
• parmigiano
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla, líaglio, la carota e fateli appassire in 7/8 cucchiai díolio
2. Nel frattempo lavate accuratamente il lampredotto e tagliatelo a striscioline e prima che gli odori prendano colore unitelo al soffritto
3. Far insaporire per qualche minuto e poi bagnare con il vino e un bicchiere di acqua, unire líalloro, la salvia, salare e pepare
4. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso fino a quando la trippa è morbida
5. Se durante la cottura tende ad asciugare aggiungere un poí díacqua
6. Il risultato deve essere un piatto un poí brodoso
7. Prima di servire aspettare qualche minuto dopodichè spolverare con uníabbondante manciata di parmigiano.
2. Nel frattempo lavate accuratamente il lampredotto e tagliatelo a striscioline e prima che gli odori prendano colore unitelo al soffritto
3. Far insaporire per qualche minuto e poi bagnare con il vino e un bicchiere di acqua, unire líalloro, la salvia, salare e pepare
4. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso fino a quando la trippa è morbida
5. Se durante la cottura tende ad asciugare aggiungere un poí díacqua
6. Il risultato deve essere un piatto un poí brodoso
7. Prima di servire aspettare qualche minuto dopodichè spolverare con uníabbondante manciata di parmigiano.
MARZIA
0,0 (1)
IO SONO FIORENTINA è POSSO ASSICURARE CHE QUESTA NON è LA RICETTA TRADIZIONALE!!!
QUESTA RICETTA SI USA PER LA TRIPPA NON PER IL LAMPREDOTTO ,I LAMPREDOTTAI A FIRENZE LO FANNO LESSO CON VARI ODORI CIPOLLA SEDANO CAROTA UN POCHINO DI CONCENTRATO PER COLORARE IL BRODO SALE PEPE PER IL PANINO OPPURE IN INZIMINO CODESTA CON IL PARMIGIANO SPOLVERATO SOPRA ALLA FINE è LA TRIPPA ALLA FIORENTINA MA LA SALVIA NON CI Và TANTO!!! 
clamo
0,0 (1)
Piatto tipico fiorentino. A Firenze viene venduto per le strade, dentro un panino con il cappello bagnato nel suo brodo. Se capitate a Firenze non fatevelo sfuggire, basta chiedere, tutti, ma proprio tutti, lo conoscono, persino i turisti stranieri.
mao
0,0 (1)
è vero, il formaggio si mette sulla trippa...... il lampredotto (bollito per molto tempo nel brodo con i classici 'odori' carota sedano cipolla) si accompagna con la salsa verde (mix di aglio, prezzemolo, olio sale e pepe e a piacere qualche cappero)
Alinos
0,0 (1)
Quella descritta è la ricetta x la trippa, lo scive anche l'autore : "...e far cuocere a fuoco basso fino a quando la trippa è morbida. Se durante la cottura tende ad asciugare.."