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PALLETTE COI FUNGHI
Piatto tipico Pisano, facilissimo da fare, magari in autunno/inverno, e molto gustoso. Qui di seguito lího scritto in Vernacolo Pisano. ëOmunque dalle mì parti vesto piatto lo fanno anco ën estate durante le feste paesane e le sagre, anzi vi dirò di più: chí llè di morto più bbono se a fanni ëompagnia ci fusse ën ber gotto di vino ëhianti delle nostre ëolline. Pallette coí funghi Un mezzo ëhilo di funghi freschi, magari pioppini o morecci, ëomunque vanno di morto bene anco velli misti o anco velli diacciati, 400 g. di farina di maisse per pulenda, va bene anco vella ëhe coce in 3í, 2 sarcicce di maiale fresche e morvide, 2 spicchi díaglio, una ëucchiàata abbondante di ëonserva di pomidoro, una tazza di brodo cardo, del cacio parmigiano grattugiato, oglio díuliva bono, del sale e della pimenta, e se celíavete anco der pepolino. Mette a coce, 'n der tagame, le sarcicce con 3 o 4 ëucchiàate díoglio e ben sbriciolate, vando henno ëotte levalle e tenelle da parte. Poi ën der sù sugo facci ëoce i funghi con líaglio tritato. Doppo un poìno aggiungeci la ëonserva sciorta ën der brodo. Sistemà di sale, attenzione a un salà troppo perchÈ le sarcicce henno saporite, mette anco er pepolino. A chi nì piace ci poí mette un poí di pimenta. Rimuginà tutto e aspettà che finiscano di 'oce. Doppo chíenno ëotti versà ner tegame le sarcicce e rimescolà bene a fanni prende sapore per dù minuti. Spenge ir gasse. A vesto punto mèttesi a fà la pulenda, mellio falla un poí fruida. Appena che siete lesti versà dù ëucchiàate di sarza ën fondo alle scudelle e rioprilla di pulenda, vindi mette artre dù o tre ëucchiàate di sarza tutta sparza sopra a rioprì tutto. Spargeci ir cacio parmigiano, ci stà proprio bene. Io dio ëhe vi leccate i bbaffi.
Ingredienti
• 500 g. di funghi freschi, magari pioppini o porcini, comunque vanno bene misti o anche surgelati
• 400 g. di farina per polenta, va bene anche quella che cuoce in 3í
• 2 salsicce di maiale
• 2 spicchi díaglio
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di brodo caldo
• formaggio parmigiano
• olio díoliva
• sale e peperoncino
• Se lo trovate anche qualche rametto di timo.
Preparazione
1. Far cuocere in una casseruola, con 3/4 cucchiai díolio, le salsicce ben sbriciolate, una volta cotte toglierle e tenere da parte
2. Nel suo fondo di cottura farci cuocere i funghi, spezzettati, con líaglio tritato, quindi sciogliere il concentrato nel brodo e unire il tutto ai funghi
3. Aggiustare di sale (attenzione col sale perchÈ le salsicce sono abbastanza saporite) e mettere, se piace, un poí di peperoncino e il timo
4. Quando sono cotti rimettere nel recipiente le salsicce, mescolare e far insaporire per 2í
5. Spegnere
6. A questo punto fare la polenta, fatela come meglio credete basta che sia abbastanza morbida
7. Nel frattempo mettere 2 bei cucchiai di salsa sul fondo dei piatti, fondi, quindi ricoprire con la polenta appena pronta, dopodichè aggiungere altri 2/3 cucchiai di salsa in superficie
8. Spolverare di parmigiano grattugiato
9. Servire.
2. Nel suo fondo di cottura farci cuocere i funghi, spezzettati, con líaglio tritato, quindi sciogliere il concentrato nel brodo e unire il tutto ai funghi
3. Aggiustare di sale (attenzione col sale perchÈ le salsicce sono abbastanza saporite) e mettere, se piace, un poí di peperoncino e il timo
4. Quando sono cotti rimettere nel recipiente le salsicce, mescolare e far insaporire per 2í
5. Spegnere
6. A questo punto fare la polenta, fatela come meglio credete basta che sia abbastanza morbida
7. Nel frattempo mettere 2 bei cucchiai di salsa sul fondo dei piatti, fondi, quindi ricoprire con la polenta appena pronta, dopodichè aggiungere altri 2/3 cucchiai di salsa in superficie
8. Spolverare di parmigiano grattugiato
9. Servire.
mimma
0,0 (1)
vesto piatto vì 'ull'ho mai provato proprio 'osì. L'ho visto fà in diversi modi e ll'è sempre bono. dé se armeno trovassi i funghi vi a Londra!! (la sarciccia un ci spero neanche!!) suggerimento: se lo provassi a fa per un pranzo di Natale all pisana?? e che artro ci accompagno??
clamo
0,0 (1)
Piatto tipico Pisano, facilissimo da fare, magari in autunno/inverno, e molto gustoso. Qui di seguito lho scritto in Vernacolo Pisano. Omunque dalle mì parti vesto piatto lo fanno anco n estate durante le feste paesane e le sagre, anzi vi dirò di più: ch llè di morto più bbono se a fanni ompagnia ci fusse n ber gotto di vino hianti delle nostre olline. Pallette co funghi Un mezzo hilo di funghi freschi, magari pioppini o morecci, omunque vanno di morto bene anco velli misti o anco velli diacciati, 400 g. di farina di maisse per pulenda, va bene anco vella he coce in 3, 2 sarcicce di maiale fresche e morvide, 2 spicchi daglio, una ucchiàata abbondante di onserva di pomidoro, una tazza di brodo cardo, del cacio parmigiano grattugiato, oglio duliva bono, del sale e della pimenta, e se celavete anco der pepolino. Mette a coce, 'n der tagame, le sarcicce con 3 o 4 ucchiàate doglio e ben sbriciolate, vando henno otte levalle e tenelle da parte. Poi n der sù sugo facci oce i funghi con laglio tritato. Doppo un poìno aggiungeci la onserva sciorta n der brodo. Sistemà di sale, attenzione a un salà troppo perché le sarcicce henno saporite, mette anco er pepolino. A chi nì piace ci po mette un po di pimenta. Rimuginà tutto e aspettà che finiscano di 'oce. Doppo chenno otti versà ner tegame le sarcicce e rimescolà bene a fanni prende sapore per dù minuti. Spenge ir gasse. A vesto punto mèttesi a fà la pulenda, mellio falla un po fruida. Appena che siete lesti versà dù ucchiàate di sarza n fondo alle scudelle e rioprilla di pulenda, vindi mette artre dù o tre ucchiàate di sarza tutta sparza sopra a rioprì tutto. Spargeci ir cacio parmigiano, ci stà proprio bene. Io dio he vi leccate i bbaffi.