1. Cuocere l'orzo come da istruzioni sulla confezione

2. Scolare e passarlo sotto l'acqua fredda, tenere da parte

3. Nel frattempo pulire i molluschi e farli aprire in una teglia, coperta, con un pò d'olio, pepe e 2 spicchi d'aglio

4. Filtrare l'acqua di cottura e tenere da parte

5. Togliere i frutti dai gusci, spezzettarli e mettere da parte

6. Pulire i calamaretti e spezzettarli

7. Tagliare a fette, alte 2/3 mm., le melanzane, grigliarle e tenere da parte

8. Pulire i porri e dividerli in 2, quindi tagliarli per lungo e fare delle striscioline sottili e friggerle nell'olio caldo (attenzione a non farle bruciare), tenere da parte anche queste

9. In un tegame basso mettere 3/4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e farvi cuocere per 2' i frutti, quindi unire un pò d'acqua di cottura e aggiungere i calamaretti, il prezzemolo del pepe e far cuocere per altri 5/6', aggiustare di sale (attenzione, perchè l'acqua di cottura è molto saporita)

10. Passiamo alla preparazione degli sformatini: imburrare gli stampini, rivestire l'interno con le melanzane lasciando che sbordino un pò, mettere dell'orzo e farlo aderire alle melanzane, riempire con i frutti e coprire con dell'orzo pressando bene il tutto

11. Chiudere con i lembi delle melanzane, quindi mettere in forno, a bagnomaria, per 15' a 170° (dove possono rimanere, a forno, prima di essere serviti)

12. Sformare al centro dei piatti e mettere tutto intorno i fili di porri fritti

13. Piazzare sopra ogni sformatino un pomodorino aperto a spicchietti

14. E' interessante usare, anche, il cous cous (magari cotto con dello zafferano) al posto dell'orzo o anche del riso.