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LONZINO DI FICHI
Piatto antico della cucina marchigiana povera ormai introvabile o acquistabile a prezzi assurdi da negozi (rarissimi) specializzati.
Ingredienti
• 1 o 2 kg di fichi settembrini bianchi e rossi
• 1/2 litro di mosto di vino
• qualche pinolo pulito o mandorle spellate o noci
• anisetta o mistrà
• zucchero a piacere
• qualche seme d' anice
• foglie di fico grandi intere
Preparazione
1. I fichi raccolti in settembre vanno seccati esponendoli su di un graticcio di giorno e ritirandoli la notte ma devono rimanere semi morbidi.
2. Al tempo della vendemmia (una volta era fine settembre-ottobre) raccogliete il mosto e filtratelo.
3. Sbollentate le foglie di fico per qualche secondo, poi adagiatele sul tagliere con le nervature verso l'alto.
4. Con un coltello affilato parallelo al tagliere togliete le nervature piu' evidenti ad ogni singola foglia.
5. Poi prendete la polpa dei fichi che avrete tagliato grossolanamente in modo da simulare la grana della carne macinata di un salame paesano, aggiungete le mandorle o le noci o i pinoli, insaporitela con il mosto cotto per 10/15 minuti, un po' di zucchero a piacere, qualche seme di anice ed un po' di anisetta .
6. Impastate bene con le mani e preparate un letto con le foglie di fico sovrapponendole in parte.
7. Adagiatevi la polpa ed arrotolate le foglie legando l' involto a mo' di lonzino o salame.
8. Fatelo stagionare appeso come un normale salume.
9. Si serve a fette togliendo la pellicina (foglie) come un salame qualsiasi come dessert.
10. Successo a natale garantito !
2. Al tempo della vendemmia (una volta era fine settembre-ottobre) raccogliete il mosto e filtratelo.
3. Sbollentate le foglie di fico per qualche secondo, poi adagiatele sul tagliere con le nervature verso l'alto.
4. Con un coltello affilato parallelo al tagliere togliete le nervature piu' evidenti ad ogni singola foglia.
5. Poi prendete la polpa dei fichi che avrete tagliato grossolanamente in modo da simulare la grana della carne macinata di un salame paesano, aggiungete le mandorle o le noci o i pinoli, insaporitela con il mosto cotto per 10/15 minuti, un po' di zucchero a piacere, qualche seme di anice ed un po' di anisetta .
6. Impastate bene con le mani e preparate un letto con le foglie di fico sovrapponendole in parte.
7. Adagiatevi la polpa ed arrotolate le foglie legando l' involto a mo' di lonzino o salame.
8. Fatelo stagionare appeso come un normale salume.
9. Si serve a fette togliendo la pellicina (foglie) come un salame qualsiasi come dessert.
10. Successo a natale garantito !
COSMA
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Piatto antico della cucina marchigiana povera ormai introvabile o acquistabile a prezzi assurdi da negozi (rarissimi) specializzati.
moie
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Il lonzino di fichi e' giustamente una rarita',ma ancora resiste nella zona di Moie(an),nella quale ha trovato il suo habitat. Diverse famiglie annualmente lo preparano cosi' come annovera la tradizione.