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TIEPIDO DI PESCI, VINAIGRETTE AL POMODORO E PAN FRITTO DI PERBELLINI
Tiepido di pesci, vinaigrette al pomodoro e pan fritto alla frutta secca di Giancarlo Perbellini.
Ingredienti
• Scampi di piccola taglia nr 2
• Gamberi rossi di Sicilia nr 4
• Cappesante nr 2
• Fette molto sottili di branzino nr 4
• Fette molto sottili di orata nr 2
• Olio extrav. D'oliva q.b. Sale e pepe q.b. Per il brodo:
• Cipolla gr 100
• Carote gr 100
• Sedano gr 100
• Pomodoro pelati gr 500
• Basilico gr 30 in foglia
• Pomodori datterino gr 300
• Acqua lt 3
• Lime q.b. Olio extrav. Díoliva gr 60 ñ 70
• Sale e pepe q.b. Per il pane:
• Fette di pane toscano tagliato fine nr 2
• Bianco díuovo nr 1
• Nocciole, pistacchi e noci gr 100 (tutto tritato).
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
2
Recensioni 1 - Click 1367
Preparazione
1. Su un piatto leggermente passato con un filo díolio extra
2. Díoliva, disporre le fette di orata e branzino leggermente salate e pepate
3. Disporre quindi al centro gli scampi ed i gamberi puliti, salati e pepati e poi le cappesante precedentemente scottate in un sautè da entrambi i lati
4. Per il brodo:
5. Preparare un brodo facendo bollire il tutto per 2 ore a fuoco lento
6. Passare, far ridurre, portando la riduzione a gr 200
7. Con 100 gr di questa, montare allíolio extrav
8. Díoliva salando e pepando e qualche goccia di lime
9. Per il pane: Spennellare il pane con líalbume díuovo, panarlo nel trito di frutta secca, passare in forno per 5 min a 200° e quindi friggerlo molto velocemente in olio a 180°
10. Passare i piatti con i pesci nel grill del forno finchè iniziano appena a cuocere
11. Levare dal forno e condire con la vinaigrette di pomodoro, una julienne di basilico e guarnire con il pan fritto alla frutta secca.
2. Díoliva, disporre le fette di orata e branzino leggermente salate e pepate
3. Disporre quindi al centro gli scampi ed i gamberi puliti, salati e pepati e poi le cappesante precedentemente scottate in un sautè da entrambi i lati
4. Per il brodo:
5. Preparare un brodo facendo bollire il tutto per 2 ore a fuoco lento
6. Passare, far ridurre, portando la riduzione a gr 200
7. Con 100 gr di questa, montare allíolio extrav
8. Díoliva salando e pepando e qualche goccia di lime
9. Per il pane: Spennellare il pane con líalbume díuovo, panarlo nel trito di frutta secca, passare in forno per 5 min a 200° e quindi friggerlo molto velocemente in olio a 180°
10. Passare i piatti con i pesci nel grill del forno finchè iniziano appena a cuocere
11. Levare dal forno e condire con la vinaigrette di pomodoro, una julienne di basilico e guarnire con il pan fritto alla frutta secca.
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Tiepido di pesci, vinaigrette al pomodoro e pan fritto alla frutta secca di Giancarlo Perbellini.