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GAMBERONI IN SALSA ROUILLE CON CROSTINI DI BETTA.6
Una ricetta da veri gourmet, non fatevi spaventare dalla laboriosita' della ricetta, alla fine e' semplice e di sicuro successo.
Ingredienti
• 16 gamberoni
• 1 arancia
• 1 limone giallo
• 1 limone verde
• 1 mandarino grande
• 1/2cucchaino di maizena
• 50gr di burro
• 1 cipollotto
• 1 scalogno
• 1 cucchaio di vermouth secco
• olio
• 10 crostini
• Per la salsa rouille:
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 pizzico zafferano in polvere
• 1 tuorlo
• 15ml di olio extravergine
• sale grosso
• pepe bianco
Preparazione
1. Per prima cosa preparate la salsa rouille
2. pestate l'aglio con il sale grosso, il pepe, peproncino, zafferano e poi aggiungete il tuorlo, mescolate amalgamando il tutto, quindi aggiungete l'olio a filo come per la maionese e montate la salsa
3. Mettete in frigo
4. Preparate ora i gamberi togliendogli teste e carapaci, mettete questi scarti nel mixer con il burro freddo a tocchetti, mezzo cipollotto tritato e mezzo scalogno, frullate per ottenere unacrema granulosa e aggiungete il vermouth, quindi mettete questo composto a sciogliere in un padellino e fatela sobollire per 5 minuti, copritela e fatela intiepidire
5. Dopodiche passatela due volte nel colino a maglie fitte e mettete in frigofino a che indurira'
6. Ora private i gamberi dell'intestino con un'incisione sul dorso e metteteli in una padella calda con un filo d'olio e il restante cipollotto
7. Tagliate delle strisce dalla scorza di agrumi e sbianchitele in acqu bollente per un minuto, scolatele e mettetele da parte
8. Fate saltare i gamberi mescolandoli e salndoli e pepandoli per 5 minuti a fiamma viva, quindi aggiungete la meta' del succo degli agrumi precedentemente mescolato insieme, togliete i gamberi dalla padella e nel fondo di cottura aggiungete l'altra meta' del succo in cui avrete sciolto la maizena, aagiungete le scorzette e il composto di scarti di gamberi, ormai solidificato, a pezzetti mescolando con una frusta, rimettetevi i gamberi e scaldateli un po', quindi servite decorando con fettie sottili di agrumi, la salsa rouille e i crostini.
2. pestate l'aglio con il sale grosso, il pepe, peproncino, zafferano e poi aggiungete il tuorlo, mescolate amalgamando il tutto, quindi aggiungete l'olio a filo come per la maionese e montate la salsa
3. Mettete in frigo
4. Preparate ora i gamberi togliendogli teste e carapaci, mettete questi scarti nel mixer con il burro freddo a tocchetti, mezzo cipollotto tritato e mezzo scalogno, frullate per ottenere unacrema granulosa e aggiungete il vermouth, quindi mettete questo composto a sciogliere in un padellino e fatela sobollire per 5 minuti, copritela e fatela intiepidire
5. Dopodiche passatela due volte nel colino a maglie fitte e mettete in frigofino a che indurira'
6. Ora private i gamberi dell'intestino con un'incisione sul dorso e metteteli in una padella calda con un filo d'olio e il restante cipollotto
7. Tagliate delle strisce dalla scorza di agrumi e sbianchitele in acqu bollente per un minuto, scolatele e mettetele da parte
8. Fate saltare i gamberi mescolandoli e salndoli e pepandoli per 5 minuti a fiamma viva, quindi aggiungete la meta' del succo degli agrumi precedentemente mescolato insieme, togliete i gamberi dalla padella e nel fondo di cottura aggiungete l'altra meta' del succo in cui avrete sciolto la maizena, aagiungete le scorzette e il composto di scarti di gamberi, ormai solidificato, a pezzetti mescolando con una frusta, rimettetevi i gamberi e scaldateli un po', quindi servite decorando con fettie sottili di agrumi, la salsa rouille e i crostini.
Vikina
0,0 (1)
Piatto profumato, riuscitissimo al primo tentativo e se si presta un minimo di attenzione nella presentazione, è anche davvero bello da vedere.
betta.63
0,0 (1)
Una ricetta da veri gourmet, non fatevi spaventare dalla laboriosita' della ricetta, alla fine e' semplice e di sicuro successo.