1. Con una frusta montare a crema il burro, poi unire lo zucchero e i tuorli, a uno a uno

2. Aggiungere la farina, il lievito, il cacao e la vanillina

3. Tagliare a pezzettini piccolissimi il cioccolato e unirli al composto, amalgamando bene

4. Dopodichè incorporarvi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e rovesciare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato (o foderato con carta da forno)

5. Infornare a 180°C per circa un'ora, quindi sformarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a fette e cospargerle di zucchero a velo

6. In una terrina lavorare la ricotta con 4 cucchiai di confettura e 2 di alchermes, fino ad ottenere una crema soffice che servirete a parte con il dolce.