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RISOTTO IN ZUCCA
Me l'ha insegnata mia mamma che è una maga con la pentola a pressione!!! Direi che fa la sua figura servito così. Per chi non usa la pentola a pressione oltre a dire che è di facile e sicuro uso, puo' calcolare i tempi a proprio modo e usare una pentola normale.
Ingredienti
• 1 zucca intera media
• 300 gr. di riso per risotti
• 1 scalogno
• 60 gr. di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mazzettino di salvia
• sale
• pepe
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Lavare la zucca e tagliare la calotta
2. Eliminare i semi e i filamenti e togliere parte della polpa (300 gr)
3. Mettere la zucca in forno a 180°C per 15 minuti per farla asciugare
4. Io uso la pentola a pressione
5. Quindi far soffrigere dentro la pentola lo scalogno tritato con 20 gr
6. di burro e 3 foglie di salvia
7. Togliere le foglie di salvia e mettere ora la polpa della zucca tagliata a cubetti
8. Lasciare insaporire, unire 1/2 mestolo di brodo
9. Chiudere la pentola e dopo 3 minuti riaprirla
10. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando
11. Una volta lucido, unire il vino e farlo evaporare
12. Ora aggiungere il brodo caldo, mescolare e chiudere la pentola
13. Cuocere per 6-7 minuti dopo l'inizio del sibilo
14. Aprire la pentola e mescolare il risotto
15. Mantecare con 30 gr
16. di burro e il parmigiano
17. Salare, pepare e ora trasferire il risotto nella zucca vuota!
18. Friggere in una piccola padella le foglie di salvia col burro rimasto
19. Versare sul risotto e servire!
2. Eliminare i semi e i filamenti e togliere parte della polpa (300 gr)
3. Mettere la zucca in forno a 180°C per 15 minuti per farla asciugare
4. Io uso la pentola a pressione
5. Quindi far soffrigere dentro la pentola lo scalogno tritato con 20 gr
6. di burro e 3 foglie di salvia
7. Togliere le foglie di salvia e mettere ora la polpa della zucca tagliata a cubetti
8. Lasciare insaporire, unire 1/2 mestolo di brodo
9. Chiudere la pentola e dopo 3 minuti riaprirla
10. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando
11. Una volta lucido, unire il vino e farlo evaporare
12. Ora aggiungere il brodo caldo, mescolare e chiudere la pentola
13. Cuocere per 6-7 minuti dopo l'inizio del sibilo
14. Aprire la pentola e mescolare il risotto
15. Mantecare con 30 gr
16. di burro e il parmigiano
17. Salare, pepare e ora trasferire il risotto nella zucca vuota!
18. Friggere in una piccola padella le foglie di salvia col burro rimasto
19. Versare sul risotto e servire!
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carla5
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Me l'ha insegnata mia mamma che è una maga con la pentola a pressione!!! Direi che fa la sua figura servito così. Per chi non usa la pentola a pressione oltre a dire che è di facile e sicuro uso, puo' calcolare i tempi a proprio modo e usare una pentola normale.