1. Preparare la pasta:

2. su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro le uova e il sale

3. Battere le uova con una forchetta e impastare il tutto, lavorando bene, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea

4. Tirare la pasta non troppo sottile e farla asciugare

5. Dopo una mezz'oretta, formare delle fettuccine.

6. Salsa:

7. frullare i gherigli di noce (si comprano anche al mercato) con l'olio q.b., lasciandone da parte alcuni da spezzettare sulla pasta, alla fine

8. Scolare le fettuccine al dente e adagiarle su un vassoio, tenendo da parte la loro acqua

9. Aggiungere una noce di burro, la salsa di noci, un po' d'acqua della pasta (altrimenti e' troppo asciutta) e il parmigiano

10. Infine i gherigli di noce spezzettati

11. servire subito in tavola.