1. Preparate una pasta con 200 gr

2. di farina, 50 gr

3. di diburro fuso, un pizzico di sale, due cucchiai di olio, fate una palla e lasciatela riposare per una ora

4. Intanto lessate gli spinaci, appena cotti strizzateli e fateli insaporire con un po di burro, sale, cipolla tritata e aglio a pezzettini

5. Preparate una besciamella abbastanza densa, incorporatevi il formaggio grattugiato, il tuorlo, gli spinaci e la ricotta passati al setaccio, in ultimo unitevi l albume montato a neve

6. Stendere la pasta col matterello, fare due dischi di circa 25 cm di diametro, foderate con la pasta il fondo e le pareti di uno stampo precedentemente imburrati e infarinati, versatevi sopra il composto di spinaci e ricotta, livellando bene la superficie, copritelo con l altro disco di pasta e mettete la torta in forno a 250°C per 30-40 minuti.