1. Lasciate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente

2. Preriscaldate il forno a 180°C

3. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, la grappa e un pizzco di sale fino a quando il composto risulterà spumoso e di colore chiaro

4. Poi aggiungete il burro - tenete da parte una noce per imburrare la teglia - e la farina a pioggia, lavorando velocemente con la punta delle dita; infine aggiungete le mandorle

5. Stendete il composto in una tortiera grande o in una teglia da forno - non deve essere alto più di un mezzo centimetro

6. Sbattete il tuorlo con il latte e spennelate la superficie

7. Mettete in forno per 35/40 minuti e comunque fino a quando la superficie avrà preso un colore dorato

8. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare a quadrotti o con gli stampini da biscotti.