1. Accendi il forno a 220°C e rivesti due teglie con carta forno.

2. Aiutandoti con uno stampino circolate di 7cm di diametro, disegna sulla carta dei dischi, gira i fogli nella teglia, appoggia nuovamente lo stampino e versa su ognuno 3 cucchiai di parmigiano mescolato alla paprica, premi leggermente.

3. Inforna per 3-4 minuti, fino a quando il formaggio si sarà fuso e dorato.

4. Togli i dischi con l'aiuto di una spatola e avvolgili, ancora caldi, su uno stampo a forma di cono.

5. Lascia intiepidire, quindi sformali (se dovessero indurirsi troppo infornarli per 10 secondi).

6. Mescola la ricotta, il succo di limone e il latte fino ad ottenere un composto cremoso, unisci l'erba cipollina e regola di sale e pepe.

7. Griglia il prosciutto fino a farlo diventare croccante, fallo raffreddare su un foglio di carta assorbente, quindi taglialo a striscioline.

8. Riprendi i coni e con molta cura riempili con 2 cucchiai di crema alla ricotta e guarnisci le estremità con un pezzetto di fico, l'erba cipollina tagliata e le striscioline di prosciutto.