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CARPIONE PER PESCE O CARNI
Ottimo piatto adatto per giornate calde e che si accompagna alle le grigliate estive. Servire con patate al vapore...
Ingredienti
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 4-5 foglie di salvia
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 2 dl di aceto
• 2 dl di vino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• brodo vegetale (quanto basta...)
• 1 limone
• 4-5 grani di pepe
Preparazione
1. Lavate e asciugate le verdure, affettate la cipolla e tagliate a tocchetti il sedano e la carota.
2. Lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche e dal limone grattugiate la scorza gialla.
3. Versate l'olio in padella e unite la cipolla e l'aglio schiacciato.
4. Bagnate con un po' di brodo caldo e fate stufare a fiamma dolce per 2-3 minuti.
5. Aggiungete la carota e il sedano cuocendo a fuoco basso per 7 minuti bagnando, se occorre con altro brodo.
6. Unite gli aromi e cuocete ancora 3 minuti.
7. A questo punto aggiungete lo zucchero, l'aceto e il vino; mescolate ed alzate la fiamma.
8. Terminate la cottura lasciando sobbollire per altri 5 minuti quindi regolate di sale.
9. In un contenitore adatto mettete le fettine di carne (vitello o tacchino.) o pesci (trote e simili.) precedentemente arrostite.
10. Versate il carpione ancora caldo avendo cura di coprire con almeno 1,5 cm in più.
11. Una volta raffreddato conservare in frigorifero per almeno una giornata.
2. Lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche e dal limone grattugiate la scorza gialla.
3. Versate l'olio in padella e unite la cipolla e l'aglio schiacciato.
4. Bagnate con un po' di brodo caldo e fate stufare a fiamma dolce per 2-3 minuti.
5. Aggiungete la carota e il sedano cuocendo a fuoco basso per 7 minuti bagnando, se occorre con altro brodo.
6. Unite gli aromi e cuocete ancora 3 minuti.
7. A questo punto aggiungete lo zucchero, l'aceto e il vino; mescolate ed alzate la fiamma.
8. Terminate la cottura lasciando sobbollire per altri 5 minuti quindi regolate di sale.
9. In un contenitore adatto mettete le fettine di carne (vitello o tacchino.) o pesci (trote e simili.) precedentemente arrostite.
10. Versate il carpione ancora caldo avendo cura di coprire con almeno 1,5 cm in più.
11. Una volta raffreddato conservare in frigorifero per almeno una giornata.
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HB9MYZ
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Ottimo piatto adatto per giornate calde e che si accompagna alle le grigliate estive. Servire con patate al vapore...