1. Sbriciolare la mollica, metterla in una ciotola e bagnarla con il latte, lasciandola in ammollo per 20 minuti; Lavate le patate e lessatela per 30 minuti, salando l'acqua con il sale grosso quasi a fine cottura; scolatela, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta finoa ridurla in purea.

2. Pulite i funghi, tritateli grossolanamente, sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla; rosolate la cipolla con 2 cucchiai d'oilo per 3 minuti, unite i funghi, salate e cuocete 10 minuti mescolando spesso.

3. versate i funghi con il fondo di cottura in una ciotola, aggiungete la patata schiacciata e la mollica di pane strizzata; incorporate il prezzemolo, il grana e l'uovo; salate e pepate, amalgamate bene il composto, che deve risultare ben sodo (eventualmente aggiungete altro grana o pangrattato).

4. Scaldate il forno a 200 gradi; versate il pangrattato in un piatto, formate con il composto delle polpettine grandi circa come un mandarino e rotolatele nel pangrattato.Ungete una teglia con l'olio rimasto, disporvi le polpettine, cospargerle con fiocchetti di burro e cuocerle in forno per 15 minuti, voltandole a metà cottura.Servitele tiepide con contorno di insalatina fresca.