1. Macinare con il frullatore le madorle con la metà dello zucchero aggingendo circa 20 g di albume, togliere dal frullatore e mettere il composto in un sacchetto e far riposare circa 24 ore, prendere il composto di mandorle e zucchero e metterlo in una terrina e aggiungere il restante zucchero albume e l'ammoniaca il composto non deve essere duro in caso aggiugere altro albume, poi prendere un sacco a porsche da pasticcere ho una siringa ho un cucchiaino e fare delle piccole palline su una placca da forno l'operazzione deve essre fatta velocemente

2. altrimenti si asciuga la pasta, poi bagnare con un pennello gli amaretti con pochissima acqua e infornare a 150°C per circa 20 minuti.