1. Pulite i calamari con cura togliendo gli occhi e la bocca, tagliate i tentacoli e fateli cuocere con acqua e succo di limone

2. Quando sono cotti tritatele assieme allíaglio, prezzemolo, le acciughe, le olive, i capperi, (aiutatevi con un frullatore)

3. Unite il trito con il pangrattato il formaggio, salate, pepate quando basta

4. Aggiungete 2 cucchiai díolio tanto quando basta per unire líimpasto

5. Con un cucchiaino riempite le sacche dei calamari e chiuderli con uno stecchino

6. Metteteli in una padella capiente e fateli dorare con un filo díolio poi aggiungente 1 bicchiere di vino bianco e coprite a fuoco basso per circa 30 minuti o quando il vino sarà evaporato.