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TRIGLIE CON SALSA AI CAPPERI
Una piatto di sicuro effetto, grazie al colorito rosato delle triglie, e di gusto raffinato, le triglie sono morbide e delicate al palato e la salsa ai capperi le rende saporite quanto basta; si possono sostituire i capperi con 50 gr di olive verdi o nere snocciolate e tritate.
Ingredienti
• 600 gr triglie di scoglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100 gr capperi sott'aceto
• 1 spicchio di aglio
• 100 ml vino bianco
• 30 ml succo di limone
• 40 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale fino
Preparazione
1. Lavate le triglie all'esterno ed all'interno, asciugatele con carta da cucina
2. Sgocciolate i capperi da liquido di conservazione, tritateli grossolanamente; spellate l'aglio.
3. Scaldate l'olio in un tegame capace e non fatelo fumare
4. Rosolatevi l'aglio per un minuto, eliminatelo.
5. Disponete i pesci nel tegame in un unico strato, bagnateli con il succo di limone.
6. Mettete il coperchio e cuocete per 6 minuti a fuoco medio
7. Vi consiglio di scuotere la padella delicatamente, ogni tanto, perchÈ i pesci non si attacchino, ma non dovete girarli, le triglie sono molto delicate.
8. Insaporite con il sale.
9. Trasferite le triglie su di un piatto caldo, usando una paletta
10. Tenete il piatto nel forno caldo, ma spento, per 5 minuti
11. Versate nel fondo di cottura nel tegame i capperi, il concentrato di pomodoro e il vino, cuocete il miscuglio 4 minuti a fuoco medio
12. I capperi sono già salati, meglio assaggiare la salsa prima di aggiungere altro sale
13. Irrorate le triglie con la salsa ai capperi e servite caldi.
2. Sgocciolate i capperi da liquido di conservazione, tritateli grossolanamente; spellate l'aglio.
3. Scaldate l'olio in un tegame capace e non fatelo fumare
4. Rosolatevi l'aglio per un minuto, eliminatelo.
5. Disponete i pesci nel tegame in un unico strato, bagnateli con il succo di limone.
6. Mettete il coperchio e cuocete per 6 minuti a fuoco medio
7. Vi consiglio di scuotere la padella delicatamente, ogni tanto, perchÈ i pesci non si attacchino, ma non dovete girarli, le triglie sono molto delicate.
8. Insaporite con il sale.
9. Trasferite le triglie su di un piatto caldo, usando una paletta
10. Tenete il piatto nel forno caldo, ma spento, per 5 minuti
11. Versate nel fondo di cottura nel tegame i capperi, il concentrato di pomodoro e il vino, cuocete il miscuglio 4 minuti a fuoco medio
12. I capperi sono già salati, meglio assaggiare la salsa prima di aggiungere altro sale
13. Irrorate le triglie con la salsa ai capperi e servite caldi.
barbarella
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Una piatto di sicuro effetto, grazie al colorito rosato delle triglie, e di gusto raffinato, le triglie sono morbide e delicate al palato e la salsa ai capperi le rende saporite quanto basta; si possono sostituire i capperi con 50 gr di olive verdi o nere snocciolate e tritate.