1. Soffriggere nellíolio la cipolla, quando è appassita, aggiungere aglio e prezzemolo (se piace il gusto dellíaglio questi due ultimi ingredienti si possono aggiungere quando il sugo è pronto), lasciarli soffriggere poco, aggiungere i totani tagliati a pezzi ben puliti e lavati, il vino bianco, lasciar evaporare, poi unire il pomodoro e lasciare cuocere (10 minuti in pentola a pressione, non di piuí, Ω per cottura normale), infine inserire con i capperi le olive e il peperoncino

2. La pasta cotta al dente deve essere messa nella padella con il sugo pronto, al fuoco per 1 - 2 minuti, servire subito.

3. Le pennette possono essere sostituite anche con spaghetti.