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Preparazione
- Per i ravioli:
- Porre su un piano di lavoro la farina (50% di farina di grano duro ed il 50% di farina di grano tenero) disposta a fontana, unire due uova, líolio ed un pizzico di sale
- Impastare e lasciar riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno.
- Far saltare il petto di pollo tagliato a dadini nel burro con il timo, pochissimo pangrattato, sale e pepe
- Togliere dalla fiamma, far intiepidire e frullare con il mascarpone, líuovo e abbondante parmigiano grattugiato
- Se il composto fosse troppo asciutto aggiungere poco latte o brodo, viceversa, se fosse troppo acquoso, unire un poí di pangrattato, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, chiudere i ravioli, bagnando con un goccio di acqua i lati del quadrato.
- Cuocerli in acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi
- Per far sì che i ravioli non si aprano, metterli nell'acqua un attimo prima che prenda bollore.
- Per il condimento:
- Affettare a velo lo scalogno, farlo appassire in padella con il burro, regolare di sale e stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta
- Scolare i ravioli, saltarli velocemente nella salsa
- Versare nel piatto di portata e cospargere di tartufo nero affettato a lamelle, scaglie di parmigiano, una generosa macinata di pepe fresco macinato al momento e portarli immediatamente in tavola.
Anna
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Ma quanta farina?
pupa
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dipende quanti ne fai no??? 1/2 kg ogni uovo e mezzo