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SOUFFLE' ALLE FRAGOLE CON CREMA ALLA MENTA
Il soufflÈ dovr? essere servito appena tolto dal forno con una spolverata di zucchero a velo. Decorare ogni piatto con una foglia di menta, una fragola e versarvi la salsa di menta, sulla quale porrete una porzione di soufflÈ di fragole.
Preparazione
- Per il souflè: Lavare, mondare e frullare le fragole e farle riposare per circa 30 minuti in una ciotola con il liquore e lo zucchero
- Nel frattempo, in una casseruola, lasciar fondere il burro, unirvi la farina setacciata ed aggiungere immediatamente il latte, che avrete precedentemente fatto bollire con una bustina di vanillina
- Cuocere fino al primo accenno di ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno
- Quindi, togliere la casseruola dal fuoco ed incorporarvi i 3 tuorli e la polpa delle fragole
- Montare 4 albumi a neve ed aggiungerli allíimpasto, avendo cura di continuare a mescolare per far perdere líeccessiva leggerezza del composto che, altrimenti, potrebbe far ìsmontareî il soufflÈ durante la cottura
- Versare il tutto in uno stampo per soufflÈ (di circa 20 centimetri di diametro e di 10 centimetri di altezza), precedentemente imburrato e spolverato con dello zucchero, riempirlo sino a tre quarti dellíaltezza
- Cuocere in forno a 200? per circa 20 minuti.
- Per la salsa di menta:
- Far bollire il latte con 10 foglie di menta, nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero; unire il composto al latte bollente, dal quale avrete eliminato le foglie di menta, e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo del tegame
- Quando inizier? ad aumentare il bollore, togliere dalla fiamma e lasciar raffreddare.
ranocchia
3,0 (9)
Non è specificato, nè negli ingredienti nè nell'esecuzione, come vanno suddivisi il latte e lo zucchero tra soufflé e crema alla menta... Facciamo come ci pare o è possibile saperne qualcosa di più?!? Grazie