Ricetta della Redazione

SFORMATINI DI FUNGHI CON SALSA DI SCALOGNI

Name: SFORMATINI DI FUNGHI CON SALSA DI SCALOGNI
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: olio extra vergine d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 5 grammi di burro; 1 bicchierino di latte; 4 scalogni; 2 albumi; basilico; 100 grammi di panna; 300 grammi di funghi; q.b. di sale; prezzemolo tritato; 4 uova; pepe

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Ingredienti

• olio extra vergine d'oliva

• 1 bicchiere di vino bianco

• 5 grammi di burro

• 1 bicchierino di latte

• 4 scalogni

• 2 albumi

• basilico

• 100 grammi di panna

• 300 grammi di funghi

• q.b. di sale

• prezzemolo tritato

• 4 uova

• pepe

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Ricetta per persone

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3,8 (12)

Preparazione

Imbiondire 2 spicchi di scalogno tritato in olio extravergine d'oliva, rosolarvi i funghi, aggiungere il vino e farlo evaporare alzando la fiamma
Regolare di sale e di pepe, quindi spolverare di prezzemolo tritato e lasciar cuocere per altri 15 minuti
A cottura ultimata, tritare i funghi, aggiungere i tuorli, quindi montare gli albumi a neve ed amalgamarli al composto
Imburrare 4 stampini individuali da sufflè e riempirli con la crema di funghi, cuocere a bagnomaria in forno a 180?C per 30 minuti.
Per la salsa: Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una padella con dell'olio extravergine d'oliva, cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti
Aggiungere un bicchierino di latte e cuocere per altri 5 minuti
Passare al mixer ed aggiungere la panna fresca, il prezzemolo tritato ed il basilico, rimettere sul fuoco per un paio di minuti, regolare di sale e di pepe.
Servire gli sformatini, caldi o tiepidi, con la salsa di scalogno.