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Preparazione
- Preparare 1 lepre di circa 2 chili, spellata, svuotata e pulita; metterla, tagliata a pezzi, in una terrina per almeno 48 ore con tutte le tagliate, le erbe aromatiche, completamente ricoperta di vino
- Fondere il burro in una casseruola, mettervi la lepre e versare ingredienti e liquido della marinata
- Regolare di sale e di pepe
- Dopo circa un'ora, passare il fondo di cottura al setaccio, rimettere i pezzi di lepre nella casseruola con il resto del burro, unire la salsa e far cuocere per altri 20 minuti
- A fine cottura unire la panna ed i pinoli.
Accordo con il vino
Rosso importante di eccellente armonia
Temperatura: 18 °C
Annata:2-5 anni
ombroso
0,0 (1)
Ritengo che 48 ore come tempo di infusione sia troppo poco. Almeno una settimana! Ciao
Roberto Torbidoni
0,0 (1)
Mancano le bacche di ginepro
cristiano
0,0 (1)
Non ci vanno la panna, la salvia, i pinoli. Mancano l'alloro, un po di polpa di pomodoro, un po di brodo e le bacche di ginepro.