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Preparazione
- Cuocere le uova sode
- Preparare la besciamella (in un tegame, far tostare la farina in 50 grammi di burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata
- Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi)
- Con un coltello dividere ciascun uovo sodo a met? nel senso della lunghezza
- Separare il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non romperlo
- Unire ai tuorli, la ricotta, due cucchiai di parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, pepe e sale
- Impastare accuratamente e distribuire nei mezzi albumi
- Tenere un po' di crema da mettere sul fondo della pirofila, dove metterete le mezze uova ricoprendole di besciamella
- Spolverare di parmigiano grattugiato ed infornare a 180-200?C, finchÈ la superficie si sar? leggermente colorita
- Servire il piatto molto caldo.
