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COTECHINO IN CROSTA CON SALSA DI PERE
Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.
Preparazione
- Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida
- Sbattere l'uovo in una ciotolina
- Disporre la farina a fontana e versarvi metà dell'uovo sbattuto, il lievito ed un cucchiaio scarso d'olio
- Lavorare gli ingredienti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta
- Far lievitare la pasta (praticargli una croce in superficie e coprirla con un canovaccio) per almeno 2 ore.
- Lessare il cotechino (di circa 800 gr)
- Separare dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavarle e tuffarle per un minuto in acqua bollente
- Stenderle su un doppio strato di carta da cucina ed usarle per rivestire completamente il cotechino
- Lavorare brevemente la pasta lievitata e stenderla con un mattarello con uno spessore di mezzo cm, appoggiarvi al centro il cotechino e ritagliare la pasta a forma di rettangolo
- Bagnare i bordi della pasta con acqua fredda ed avvolgerla attorno al cotechino sigillando bene.
- Pennellare con l'uovo sbattuto quindi, trasferire in una teglia imburrata
- Cuocere nel forno già scaldato a 200°C per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato
- Scottare gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi rosolarli in una padella con tre cucchiai d'olio, salarli e, quando cominciano a prendere colore, spolverarli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente
- Bagnare con due cucchiai d'aceto, aggiungere i chiodi di garofano, il brodo ed un pizzico di dragoncello
- Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora
- Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e lessarle per un quarto d'ora in acqua con tre cucchiai d'aceto
- Scolarle e passarle al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano ed il pepe.
GABRIELLINA
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Io levo la pelle al cotechino prima di avvolgerlo nella sfoglia (quella già pronta).