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MASAK KUAH PEDAS PESCE IN SALSA SPEZIATA SENZA OLIO (VERSIONE SALUTISTA) DI VIOLET OON

Name: MASAK KUAH PEDAS PESCE IN SALSA SPEZIATA SENZA OLIO (VERSIONE SALUTISTA) DI VIOLET OON
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di tranci di Ikan Tenggiri (lanzardo o sgombro dagli occhi; 5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e; 1 ananas tagliato a pezzi; 4 pomodori tagliati a fette; 2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due p; 1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves; 1 cucchiaio abbondante di zucchero; 1 cucchiaino da tè di sale; MISCELA DI SPEZIE; 6 noci di aleurite (aleurites moluccana); 20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagl; 1 gambo di citronella; 1 cm abbondante di curcuma fresco (kunyit); 12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente; 2 cm di pasta di gamberi (belacan); 200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente

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Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.

Ingredienti

1 kg di tranci di Ikan Tenggiri (lanzardo o sgombro dagli occhi grandi), filettato senza spine
5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e mezza d'acqua
1 ananas tagliato a pezzi
4 pomodori tagliati a fette
2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due parti
1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 cucchiaino da tè di sale

<b>MISCELA DI SPEZIE</b>
6 noci di aleurite (aleurites moluccana)
20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagliato grossolanamente
1 gambo di citronella
1 cm abbondante di curcuma fresco (kunyit)
12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente
2 cm di pasta di gamberi (belacan)
200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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2,4 (8)

Preparazione

1. Per il misto di spezie, pelare la curcuma subito prima di preparare il battuto perchÈ macchia molto

2. Pulire la citronella e tritarla.

3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)

4. Questa pasta speziata è chiamata rempah.

5. Mettere a bagno il tamarindo in acqua, impastandolo bene e far scolare raccogliendone il succo ed eliminandone e semi.

6. Mettere in una pentola larga il misto di spezie e l'acqua in cui era stato messo a bagno il tamarindo e portare a bollore, aggiungere il tamarindo, l'erba cipollina, i fiori di zenzero, l'ananas, i pomodori (tutto pestato insieme) e bollire con zucchero e sale per una trentina di minuti senza aggiungere olio fino a percepire la fragranza del sugo.

7. Aggiungere il coriandolo sobbollire per 5 o 6 minuti, mettere il pesce e sobbollire fino a cottura completa

8. Condire con sugo di lime e rimuovere le foglie di coriandolo prima di servire.

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