Ricetta di: Redazione [style]

CARPACCIO & FANTASIA DI VIVIANA VARESE

Name: CARPACCIO & FANTASIA DI VIVIANA VARESE
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 spicchi di mela verde con 100 gr di filetto di scorfano, 1 pizzico di sale all'anice stellato; 4 Lamponi e 100 gr di orata e 1 pizzico di sale alla vaniglia; 1 fetta di ananas con 100 gr di pezzogna e sale alla liquirizia; 100 gr di mirtilli e 100 gr di dentice bianco e 1 pizzico di sale bianco; 4 fette di arancia con 100 gr di filetto di ombrina e sale al finocchio; 100 gr di dentice, limone, olio; 100 gr di pane.

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Carpaccio & Fantasia di Viviana Varese.

Ingredienti

• 2 spicchi di mela verde con 100 gr di filetto di scorfano, 1 pizzico di sale all'anice stellato

• 4 Lamponi e 100 gr di orata e 1 pizzico di sale alla vaniglia

• 1 fetta di ananas con 100 gr di pezzogna e sale alla liquirizia

• 100 gr di mirtilli e 100 gr di dentice bianco e 1 pizzico di sale bianco

• 4 fette di arancia con 100 gr di filetto di ombrina e sale al finocchio

• 100 gr di dentice, limone, olio

• 100 gr di pane.

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Ricetta per persone

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2,4 (11)

Preparazione

1. Abbinare il pesce ai frutti

2. Disporre a raggiera, nei piatti, gli assaggi di carpaccio e, al centro, la tartare di dentice

3. Guarnire con pane croccante tostato e con fiori di violaciocca non trattati

4. Colorare il piatto (rigorosamente bianco) con alcune gocce di centrifugato di mirtilli e lamponi.