Redazione [style]

CREMA BRUCIATA DI PANETTONE DI DAVIDE OLDANI

Name: CREMA BRUCIATA DI PANETTONE DI DAVIDE OLDANI
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: PER LA CREMA BRUCIATA; Panna liquida g 500; tuorli 6; zucchero g 70; panettone g 120; zucchero di canna gr di 20. PER L'INSALATA DI PERA; Pere abate 2; zucchero g 10; succo di limone Ω; PER LA FINITURA; Maggiorana g 5; fiori di ciliegia g 5.

Scrivi una recensione

Crema bruciata di panettone, insalata di pera, maggiorana e fiori di salvia ciliegia dello chef Davide Oldani.

Ingredienti

• PER LA CREMA BRUCIATA

• Panna liquida g 500

• tuorli 6

• zucchero g 70

• panettone g 120

• zucchero di canna gr di 20. PER L'INSALATA DI PERA

• Pere abate 2

• zucchero g 10

• succo di limone Ω

• PER LA FINITURA

• Maggiorana g 5

• fiori di ciliegia g 5.

Componi la tua lista della spesa

Ricetta per persone

Recensioni 1 - Click 5314

2,4 (10)

Preparazione

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la panna e filtrate la crema a colino fine

2. Tagliate a pezzetti il panettone, eliminate la crosta e disponete alcuni pezzi nelle cocotte di vetro

3. Versatevi sopra la crema e cuocete in forno a bagnomaria a 120°C per circa 30 minuti

4. Togliete le cocotte dal forno e lasciate raffreddare

5. A questo punto cospargete la superficie con lo zucchero di canna e fate caramellare con un fiammeggiatore

6. Per l'insalata di pera: con una mandolina tagliate le pere a fette molto sottili e conditele con zucchero e succo di limone

7. Abbinamento: Lambrusco di Sorbara Premium Vecchia Modena Clero chiarli.