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MOSAICO DI PANETTONE CON FRUTTA E VERDURA DI BERTON

Name: MOSAICO DI PANETTONE CON FRUTTA E VERDURA DI BERTON
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300gr di panettone tradizionale; Per la gelatina:; 500 gr di acqua; 10 gr di menta; 5 gr di buccia di limone; 5 gr di buccia díarancia; 1 gr di stecca di cannella; Ω stecca di vaniglia; N. 3 fogli di colla di pesce; 10 gr di the verde; Frutta e verdura:; n 1 carota; n 1 ananas; n 2 fragole; n 1 mela golden; 20 gr di uva sultanina; n 1 costa di sedano.

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Ricetta dell chef Andrea Berton del ristorante Trussardi alla Scala.

Ingredienti

• 300gr di panettone tradizionale

• Per la gelatina:

• 500 gr di acqua

• 10 gr di menta

• 5 gr di buccia di limone

• 5 gr di buccia díarancia

• 1 gr di stecca di cannella

• Ω stecca di vaniglia

• N. 3 fogli di colla di pesce

• 10 gr di the verde

• Frutta e verdura:

• n 1 carota

• n 1 ananas

• n 2 fragole

• n 1 mela golden

• 20 gr di uva sultanina

• n 1 costa di sedano.

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Ricetta per persone

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2,1 (9)

Preparazione

1. Per la gelatina: Scaldare líacqua a 70° aggiungere gli altri ingredienti e lasciare in infusione per 30 min, filtrare, raffreddare, aggiungere la gelatina precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda

2. Frutta e verdura: Tagliare la frutta, la verdura e il panettone a cubi 1, 5 x 1, 5 cm

3. Cuocere separatamente la frutta e la verdure nellíinfusione

4. Piatto: Comporre alla base del piatto un mosaico con(fondina grande) la frutta e la verdura a cubi, líuvetta, le foglioline di menta, i cubi di panettone e completare versando líinfusione.