1. Prepara líaceto per il sushi qualche giorno prima (si conserva in frigorifero

2. per 5 giorni, in un barattolo chiuso)

3. Metti líaceto in una pentolina insieme

4. allo zucchero e scalda a fuoco medio mescolando, sino a che lo zucchero

5. sarà sciolto

6. Spegni la fiamma e aggiungi il sale e il kombu in polvere

7. (se non riesci a trovarlo in un negozio di specialità alimentari asiatiche,

8. sostituiscilo con un altro cucchiaino di sale fino)

9. Lascia raffreddare

10. e riposare

11. Cuoci il riso come indicato a pagina 147

12. Mettilo in un contenitore di legno per sushi e, mentre si raffredda, bagnalo

13. con líaceto per sushi

14. Mescola leggermente, senza rompere troppo il riso

15. Sollevalo con una spatola e lascialo ricadere per farlo raffreddare più

16. velocemente

17. Una volta freddo, usa il riso per creare la base del sushi

18. Devi modellare

19. con le mani dei piccoli tronchetti larghi circa 1 centimetro e mezzo e lunghi

20. 5 o 6

21. Per riuscire in questa operazione più facilmente, puoi usare un

22. pezzo di pellicola per alimenti leggermente unto con olio di semi leggero

23. Poni i tronchetti di riso su un vassoio

24. Apri le sardine e puliscile bene, poi condisci líinterno con una punta

25. di wasabi

26. Metti le sardine aperte sul riso e servi subito

27. Accompagna

28. con fettine di zenzero sottaceto e salsa di soya per intingere

29. Decora

30. con un pezzettino di zenzero e un pezzettino di erba cipollina.