1. Fate aprire le cozze in un recipiente con coperchio

2. Togliere le cozze dal recipiente man mano che si aprono

3. Conservare líacqua delle cozze e aggiungerla a un brodo di pesce per ottenere un brodo per la cottura del riso

4. La percentuale di acqua e cozze deve essere minima rispetto al brodo di pesce onde evitare che il risotto risulti troppo salato

5. In una casseruola a parte far rosolare un trito di cipolla, sedano e carota in un poí díolio

6. Far tostare il riso con un filo díolio e aggiungere le verdure che si sono insaporite.

7. Bagnare il tutto con il brodo e aggiungere lo zafferano

8. Dopo aver portato a cottura il riso, mantecarlo con olio extravergine díoliva e aggiungere le cozze precedentemente sgusciate.

9. Disporre il riso nel piatto e accompagnarlo con zucchine tagliate sottili e saltate in padella con un filo díolio.