1. Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, togliete le foglie più esterne della verza, tagliate la nervatura più dura di ciascuna foglia (considerate che ogni foglia formerà 2 involtini); quando l'acqua raggiunge il bollore fare scottare le foglie per 2 minuti

2. Sminuzzate la verza restante a listarelle

3. Tritate lo scalogno ed, in una padella antiaderente fatelo scaldare con un poco d'acqua (così si evita il soffritto), aggiungete la verza, fatela appassire, quindi, aggiungete il prosciutto a cubetti ed irrorate il tutto con il bicchiere di vino

4. Quando il vino si sarà quasi completamente ritirato aggiungete una punta di concentrato di pomodoro ed aggiustate di sale e pepe

5. Prendete le foglie di verza precedentemente sbollentate e riempitele con il composto preparato, chiudetele con uno stuzzicadenti, posizionatele su una teglia (foderata con carta forno) e su ogni involtino mettete mezza sottiletta o in alternativa una fetta di formaggio che si presti bene a fondere nel forno

6. Lasciate in forno per 15 min

7. A circa 170°C

8. Servite.