1. Pareggiare i filetti e togliere altre eventuali spine

2. (sfilettatura e pulizia dei filetti di aringa giaí pronti)

3. I filetti verranno aromatizzati e conditi sul palco con concentrato di melissa

4. Lo sciroppo di melissa va preparato con infuso di melissa e va lasciato ridurre

5. Si predispongono le erbe aromatiche in una padella senza grassi

6. Si scalda la padella sul fuoco finchè le erbe comincianoa bruciare senza fiamma.

7. A questo punto si predispongono i filetti su una foglia di alloro o agrumi sopra le erbe suddette

8. Si lascia per 20 secondi e si copre con coperchio, si spegne il fuoco e si lascia per 1 minuto; il tempo di far cuocere la carne eprendere gli aromi delle erbe

9. Il pesce si dispone nei piatti, si aromatizza con sale affumicato e aromi.