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GNOCCHI DI PATATE SENZA FARINA DI PIETRO LEEMANN

Name: GNOCCHI DI PATATE SENZA FARINA DI PIETRO LEEMANN
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr di patate farinose; 125 gr di fecola di patate; 125 gr di mascarpone; 5 gr di sale; 2 bustine di zafferano; 20 gr di semi di papavero; 100 gr di branzi; 100 gr di taccole; 50 gr di salvia; 40 g olio díoliva; 40 gr di panna; 80 gr di mais baby; 20 g burro; 10 g aneto

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Ricetta dello chef Pietro Leeman
Joia alta cucina naturale
Via Panfilo Castaldi 18 Milano
Tel. 02. 2049244
www.joia.it

Ingredienti

• 500 gr di patate farinose

• 125 gr di fecola di patate

• 125 gr di mascarpone

• 5 gr di sale

• 2 bustine di zafferano

• 20 gr di semi di papavero

• 100 gr di branzi

• 100 gr di taccole

• 50 gr di salvia

• 40 g olio díoliva

• 40 gr di panna

• 80 gr di mais baby

• 20 g burro

• 10 g aneto

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Ricetta per persone

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2,7 (10)

Preparazione

1. 1)Cuocere le patate, pelarle e passarle al setaccio

2. Unire il mascarpone, la fecola, il sale, lo zafferano e i semi di papavero

3. Preparare delle sfere da 20 g con al centro un cubetto di branzi

4. Cuocere gli gnocchi per 4 minuti in acqua, sgocciolarli e arrostirli in padella con un fiocco di burro

5. 2)Pulire le taccole e sbollentarle per 30 secondi in acqua salata, cuocere il mais al vapore per 5 minuti, tagliarlo a pezzi e arrostirlo leggermente in padella

6. 3)Sbollentare le foglie di salvia per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle, frullarle con líolio, finirle con la panna e sale

7. 4)Sul fondo dei piatti mettere la salsa, appoggiarvi sopra gli gnocchi, guarnire con le foglie.

Giorgio Candia

0,0 (1)

Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po? più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati. E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli. Giorgio Candia saporidellasibaritide