1. Disossate l'oca avendo premura di fare l'incisione sul retro

2. Eliminate la pelle in eccesso solo da una parte in maniera che quando si arrotoli la parte che andrà all'interno non abbia pelle

3. Stendete l'oca, tagliate a farfalla il petto in maniera da avere uno spessore omogeneo su tutta l'oca

4. Fate lo stesso con le cosce

5. Se vedete che lo spessore non è uniforme, mettete della pellicola sopra e usate il batticarne e, con delicatezza, spianate in maniera da uniformare lo spessore

6. Salate, pepate, aggiungete uno strato di prugne e uno, fine, di mascarpone

7. Arrotolate e legate con uno spago da arrosto

8. Salate e pepate nuovamente

9. Mettete in forno a 200 gradi per circa mezzora, 45 minuti

10. Fate riposare e servite a fette, non troppo spesse, con una purea di fagioli zolfino

11. Dopo aver messo i fagioli a bagno per una nottata, cuocete con una foglia di alloro e 1 spicchio d'aglio per circa 45 minuti

12. Frullate (non con aglio e alloro) ed emulsionate con olio e salate a sufficenza.