1. Lavare la zucca e ripulirla del picciolo e dei semi (lasciare la buccia: è la più ricca di nutrienti)

2. Mettere l'olio in una casseruola e farlo scaldare

3. Aggiungervi la zucca tagliata a pezzi, la parte bianca del porro e la cipolla affettati finemente

4. Aggiungere la foglia d'alloro

5. Salare e continuare a rosolare le verdure, poi aggiungere, poca alla volta, acqua calda sufficiente per coprirle

6. Proseguire fino a cottura completa, quindi togliere l'alloro e passare tutto al passaverdure per ridurre in crema (volendo si può usare un frullatore ad immersione)

7. Rimettere la zuppa sul fuoco, aggiustare di sale e pepe, grattarvi un pò di noce moscata e proseguire la cottura per 2 minuti

8. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro, mescolare e servire

9. Se piace aggiungere, al momento di servire, una spolverata di amaretti secchi sbriciolati.