1. Patata: Lavare con cura i tuberi quindi pelarli utilizzando un coltellino

2. Immergere quindi i pezzi di buccia in una pastella ricavata con gr di 50 di farina di grano tenero, gr di 111 di acqua minerale ed un pizzico di origano secco

3. Friggere le bucce in olio di semi di arachide a 170°C

4. Maiale: Prendere un pezzo di cotenna e fatelo bollire per 1 ora e mezza in acqua non salata con sedano, una carota ed una cipolla

5. Scolare e quindi cuocere alla piastra come se fosse una bistecca finchÈ sarà dorato

6. Tagliare a pezzettini la cotenna arrostita e ìsporcarlaî con della senape

7. Pesce: Prendere della pelle squamata di pesce (branzino, trota, salmone) e farla sobbollire per circa un ora in acqua non salata

8. Scolare e tagliare a striscioline la pelle bollita

9. Far seccare in forno ventilato le striscioline di pelle a 72°C per circa 2 ore

10. Friggere quindi le striscioline in olio di semi di arachide a 180°C finchÈ non diventeranno dorate e croccanti

11. Zucca: Salare e cuocere a vapore la zucca, affumicarla leggermente con legno di nocciolo quindi farla asciugare un poí in forno.